Lima, 2 de noviembre – Perú es un país reconocido por su asombrosa diversidad culinaria, donde distintas culturas han coexistido y contribuido a forjar una gastronomía singular y altamente apreciada a nivel internacional. Sin embargo, hay una tradición que a menudo pasa desapercibida: la influencia de la comunidad china. La cocina chifa, una fusión de las gastronomías china y peruana, se ha consolidado como un pilar de la identidad gastronómica del país, destacándose el arroz chaufa como su platillo insignia.
¿Qué es la cocina chifa?
La cocina chifa, también conocida como cocina tusán, se originó en el siglo XIX con la llegada de inmigrantes chinos a Perú. Esta fusión culinaria combina ingredientes y técnicas de ambos países, adaptando las costumbres chinas a la disponibilidad de productos locales. Con el tiempo, este estilo de cocina se volvió tan popular que se ha establecido como una parte esencial de la cultura peruana.
La llegada de trabajadores chinos, muchos de los cuales enfrentaron condiciones laborales precarias, facilitó la creación de esta mezcla única. A pesar de sus difíciles circunstancias, estos inmigrantes aportaron su legado culinario, que se ha incorporado a la oferta gastronómica del país.
El origen del término “chifa”
El término “chifa” se deriva de la frase que significa “comer arroz cocido” en chino, y se usaba para referirse a las fondas chinas que ofrecían comidas. Con el tiempo, estas fondas se han integrado en el patrimonio culinario peruano. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina chifa es el lomo salteado, que también refleja la influencia china en la cocina nacional.
El arroz chaufa: un plato representativo
El arroz chaufa, considerado el plato más representativo de la cocina chifa, es esencialmente un arroz frito que combina una variedad de ingredientes. Este platillo se puede preparar con huevo, pollo, res, cerdo, trucha o mariscos, y se disfruta principalmente en los chifas, donde se ofrece como una opción económica y satisfactoria.
La palabra “chaufa” proviene del término chino “chaofan”, que significa “arroz frito” o “revuelto”. Un ingrediente esencial en esta preparación es la cebolleta china, que aporta un sabor característico. Cada región del Perú tiene su propia variante de arroz chaufa, adaptándose a los productos locales.
Receta tradicional de arroz chaufa
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
- 5 huevos
- 300 gramos de muslo de pollo
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas chinas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre rallado
- ¼ de taza de salsa de soya
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de sal
- Aceite vegetal
Preparación:
- En un wok o sartén grande, calienta un buen chorro de aceite vegetal.
- Sofríe la cebolla y el pimiento rojo finamente picados.
- Agrega el pollo crudo y deja que se selle.
- Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado y la cebolla china picada.
- Una vez dorados, añade las dos tazas de arroz y mezcla bien.
- Agrega la salsa de soya, aceite de sésamo, pimienta, comino y sal.
- Incorpora los huevos revueltos y remueve constantemente a fuego alto durante unos 5 minutos.
- Retira del fuego y sirve en un tazón grande.
El arroz chaufa es más que un simple platillo; representa la multiculturalidad y la rica herencia gastronómica de Perú. La cocina chifa no solo celebra la fusión de sabores, sino que también es un testimonio de la resiliencia y adaptabilidad de las diversas culturas que han encontrado un hogar en este país.
