Madrid, 25 agosto.- La tortilla española, conocida en su tierra natal como “tortilla de patatas”, se ha consolidado como uno de los platos más representativos de la gastronomía española, y su popularidad ha cruzado fronteras, conquistando paladares en todo el mundo.
Un Plato con Historia
El secreto de una buena tortilla de patatas radica en la combinación de ingredientes sencillos: papas, huevos, aceite de oliva, sal y cebolla. Este plato, que puede encontrarse en desde las tapas de los bares más humildes hasta en la alta cocina mediterránea, ha ganado un lugar especial en la mesa global.
La Asociación Española de Fabricantes de Platos Preparados (ASEFAPRE) informa que el consumo de tortilla de patatas ha experimentado un notable aumento del 22% en los últimos tres años, pasando de 35,300 toneladas a 43,250.
Orígenes y Evolución
Aunque el origen de la tortilla de patatas en España se remonta a la llegada de la patata desde América a principios del siglo XVII, sus raíces culinarias podrían rastrearse hasta la antigua cocina persa. Según ‘The Oxford Companion to Food’, la tradición de cocinar con ingredientes similares se extendió por la cuenca mediterránea durante la expansión musulmana de la alta Edad Media, llegando eventualmente a España e Italia.
El libro de Henrique Doyle ‘Tratado sobre el cultivo, uso y utilidades de las patatas’, publicado en 1799, revela que en España las patatas se cocinaban de diversas maneras, pero no fue hasta más tarde que se popularizó su combinación con huevos para hacer tortillas y pudines.
Debates y Variaciones
La tortilla de patatas es un plato que divide opiniones, especialmente en cuanto a la inclusión de cebolla. Según una encuesta del Centro de Investigaciones Sociológicas (CIS) en España, el 70% de los españoles prefieren la tortilla con cebolla, mientras que el 30% prefiere la versión sin ella.
Además de la cebolla, la manera en que se cuaja la tortilla también genera debate. Los aficionados de la tortilla poco hecha valoran la textura cremosa del huevo, mientras que los partidarios de la tortilla bien cuajada prefieren una versión firme y compacta.
El concepto de la ‘tortilla deconstruida’, popularizado por el chef Marc Singla en 1996, ofrece una visión contemporánea del plato, separando los ingredientes para ser combinados en boca a través de distintas texturas.
La Tortilla en el Mundo
La tortilla de patatas ha encontrado su lugar en la gastronomía global, adaptándose a los gustos locales. En Argentina, se disfruta como acompañamiento de milanesas y se prefiere una papa más jugosa con el huevo poco cuajado. En Chile y Perú, la receta puede incluir picante, mientras que en Uruguay suele cocinarse con cebolla y acompañarse con carne.
En México, aunque la tortilla de patatas es diferente de la tortilla mexicana (hecha de harina de maíz o trigo), ambos tipos de tortilla tienen un papel fundamental en sus respectivas culturas culinarias.
Producción y Exportación
Elaborados Naturales de la Ribera del Ebro, un importante proveedor de tortillas preparadas en España, produce alrededor de 300,000 tortillas diarias, distribuidas globalmente. La empresa exporta a más de 20 países, incluyendo Reino Unido, Francia y Estados Unidos, lo que demuestra la amplia aceptación y demanda de este clásico plato español.
La tortilla de patatas, ya sea con cebolla o sin ella, poco hecha o bien cuajada, sigue siendo mucho más que un simple plato. Su capacidad para adaptarse a diversas culturas y gustos alrededor del mundo subraya su estatus como un verdadero icono culinario global.
