Belém, Brasil, 11 Nov.- Durante la 30ª cumbre climática de la ONU (COP30) en Belém, los visitantes internacionales están descubriendo el açaí tradicional, servido sin azúcar ni aditivos, muy distinto a la versión endulzada y cremosa popular en otros países.
El açaí, originario de la selva amazónica, ha sido cultivado por comunidades indígenas durante siglos y se consume como plato principal, sin granola, frutas ni nueces. Los locales lo sirven a temperatura ambiente, espolvoreado con harina de tapioca, y destacan que su preparación refleja la cultura y la alimentación auténtica de la región.
Catherine Bernard, visitante francesa, comentó que respeta la importancia cultural del plato, aunque prefiere la versión tipo helado con miel y banana. Para los amazónicos, el açaí es esencial y simboliza “la sangre que corre en el bosque”, según Tainá Marajoara, activista y propietaria de un restaurante en la COP30.
El açaí tradicional se ofrece en tazones llamados cuia, hechos de calabazas, a un precio similar al de los açaí industrializados en Brasil. La versión industrializada, popularizada en los años 90 entre surfistas y luchadores de jiujitsu en Río de Janeiro, se exporta globalmente, aunque casi todo el açaí consumido en Estados Unidos proviene de Brasil, principalmente del estado de Pará, cuya capital es Belém y que representa el 90% de la producción nacional.
La cosecha de açaí es un trabajo exigente, realizado por peconheiros que trepan a los árboles para recoger la fruta. Una caja de açaí se vende por unos 50 dólares en los mercados locales, precio que podría bajar si disminuyen las ventas a Estados Unidos, el mayor importador.
Marajoara enfatizó la necesidad de proteger el ecosistema amazónico para garantizar la calidad del açaí: “Para que el açaí sea saludable, la selva tropical también debe estar saludable”. Su objetivo durante la COP30 es promover la conciencia sobre la fruta, su importancia cultural y la necesidad de un entorno protegido frente a la presión de aranceles y la industrialización.
