Lima, 22 ago.- El chef peruano de origen japonés Mitsuharu Tsumura, conocido por su innovador restaurante Maido en Lima, el cual encabezó la lista de Los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2023, ha expresado su deseo de llevar la cocina más allá de los límites tradicionales. En una entrevista con EFE, Tsumura, apodado cariñosamente ‘Micha’, destaca su filosofía de que “comer es libertad” y su objetivo de “democratizar lo delicioso”.
Rompiendo moldes con la cocina nikkei
Después de 15 años al frente de Maido, Tsumura ha decidido adoptar un enfoque más accesible y casual con su nueva propuesta: la pollería ‘Tori’, que celebra el pollo, un alimento básico en la dieta peruana. Además, ha lanzado una línea de salsas para que los consumidores puedan preparar platos tradicionales peruanos en casa, como ají de gallina, papa huancaína, y tiradito.
“Quiero ofrecer conceptos mucho más casuales, mucho menos costosos”, explica Tsumura. “En cada mesa de un peruano hay un ají”, señala con orgullo, reflejando su compromiso con la autenticidad de los sabores locales.
La libertad de la cocina creativa
Micha busca que su cocina trascienda los límites del nikkei, integrando influencias de Perú y Japón mientras explora nuevas fronteras culinarias. “Nos dimos cuenta de que, al crear un plato, a veces no era necesario incluir un ingrediente japonés para que fuera especial”, relata. Su objetivo es producir platos creativos que no necesiten una etiqueta de origen para ser apreciados.
La propuesta innovadora de Tsumura incluye creaciones como el takito, una tortilla de maíz con panceta mechada, crema de pallares, ají amarillo y palta fuerte, así como el cebiche nitro, una mezcla de pescados y mariscos del día con palta y leche de tigre al ají amarillo nitro.
Una experiencia culinaria única
El restaurante Maido, con su diseño vibrante y acogedor, busca ofrecer una experiencia gastronómica que sea tanto creativa como relajada. “Queremos que la gente se sienta libre para disfrutar y expresarse”, afirma Tsumura. La decoración del restaurante, que incluye cuerdas de colores y espejos, está diseñada para reflejar movimiento y dinamismo.
“Maido significa ‘gracias por volver’”, dice Tsumura. “No queremos ser solo un restaurante en la vida de la gente, sino un lugar al que siempre quieras regresar. La idea es que comer en Maido sea una fiesta continua”.
Con su enfoque en la libertad culinaria y la democratización del buen comer, Mitsuharu Tsumura continúa revolucionando la escena gastronómica, combinando tradición e innovación para ofrecer experiencias memorables a sus comensales.
