Redaccion, 4 de septiembre.- Un bocado y la memoria te lleva directo a una reunión familiar en el patio, con el aroma de la carne recién cortada y el toque picante que despierta los sentidos. Las empanadas de carne cortada a cuchillo con picante son mucho más que una receta: son parte del ritual argentino de compartir, de pasar la fuente mientras se escucha el partido o se celebran buenas noticias.
En el Norte argentino, especialmente en Salta, Tucumán y Jujuy, las empanadas de carne a cuchillo tienen un lugar de honor. Se disfrutan en fiestas patrias, domingos de almuerzo extendido y hasta como merienda improvisada. El picante, lejos de ser solo un condimento, marca carácter y tradición, diferenciando cada mesa y cada provincia.
Las empanadas de carne cortada a cuchillo con picante son pequeños discos de masa rellenos de carne vacuna cortada en cubitos, salteada con cebolla, morrón, ají picante, huevos duros y condimentos, todo horneado o frito hasta dorar. El corte a cuchillo le da textura inconfundible y el picante realza el sabor sin tapar la frescura de los ingredientes.
Rinde aproximadamente 24 empanadas (4 a 6 porciones).
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Las empanadas cocidas se pueden guardar en la heladera hasta 3 días, bien tapadas. En el freezer, crudas o cocidas, duran hasta 3 meses. Congelá primero en una placa separadas, así no se pegan entre sí.
