Lima, 24 jul.- El pollo a la brasa es mucho más que una delicia culinaria: es parte del alma gastronómica del Perú. Cada tercer domingo de julio se celebra su día oficial, y no es para menos. Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), los peruanos consumen más de 150 millones de pollos al año, con una frecuencia que alcanza al menos una vez por semana por persona.
Su sabor ahumado, la cocción lenta en horno giratorio y el marinado especial con especias únicas han hecho de este plato un ícono nacional, amado por grandes y chicos. Pero, ¿es posible disfrutarlo sin culpas? La respuesta es sí.
Cómo disfrutar del pollo a la brasa de forma saludable
La clave está en hacer algunos ajustes en su consumo. Elegir la pechuga, por ejemplo, en lugar del muslo o ala, y retirar la piel, puede reducir significativamente la ingesta de grasas saturadas y calorías. Además, limitar el uso de mayonesa, ajíes cremosos u otras salsas industriales, ayuda a mantener el perfil nutricional bajo control.
Una porción recomendada de pollo a la brasa es de 120 a 150 gramos de carne magra, suficiente para cubrir los requerimientos diarios de proteínas sin exceder en calorías.
Un plato completo y balanceado
El éxito del pollo a la brasa como comida completa radica en su combinación con papas y ensalada. Al balancear estos elementos, se obtiene un plato con proteínas, carbohidratos complejos y vegetales.
- Las papas al horno conservan potasio y vitamina C, y son más saludables que las fritas comerciales.
- Una ensalada abundante, sin exceso de salsas, aporta fibra, vitaminas y antioxidantes esenciales.
Se recomienda que la ensalada ocupe la mitad del plato, y que se aliñe con limón, vinagre o aceite de oliva, evitando aderezos procesados.
Preparación en casa: sabor y salud
Una forma ideal de disfrutar este plato es preparándolo en casa. Así se puede controlar el contenido de sal, grasa y condimentos, optando incluso por pollo orgánico o de granja.
Receta básica para pollo a la brasa casero:
- Marinado: ajo, comino, pimienta, orégano, pimentón, sillao bajo en sodio, limón o vinagre. Marinar al menos 6 horas.
- Cocción: hornear a 180 °C por 90 minutos, girando ocasionalmente. Alternativas: parrilla o freidora de aire.
- Acompañamientos: papas al horno con hierbas y ensalada fresca.
Con pequeños cambios, el pollo a la brasa puede seguir siendo un placer nacional y, al mismo tiempo, un aliado en la salud y nutrición de los peruanos. Celebremos este orgullo culinario cuidando nuestro bienestar.
