Lima, 23 junio.- La cocina nikkei, una fusión exquisita entre sabores peruanos y técnicas japonesas, ha llevado al restaurante Maido, liderado por el chef Mitsuharu ‘Misha’ Tsumura, a consagrarse como el mejor del mundo según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Este triunfo ha desatado una ola de orgullo nacional en Perú y ha consolidado a la gastronomía peruana como una de las más influyentes y creativas a nivel internacional.
Ubicado en el distrito de Miraflores, en Lima, Maido es el resultado de más de 15 años de innovación culinaria basada en la libertad creativa. Con un nombre que en japonés significa “bienvenido” o “gracias por venir siempre”, el restaurante ha logrado llevar la cocina nikkei —el cruce cultural entre Japón y Perú— a nuevas alturas, demostrando cómo dos tradiciones aparentemente distantes pueden fusionarse para crear experiencias sorprendentes.
“Maido representa el abrazo de productos del Perú con recetas de Japón”, explicó el reconocido chef Gastón Acurio, principal impulsor del boom gastronómico peruano, sobre esta identidad culinaria forjada por descendientes de inmigrantes japoneses desde fines del siglo XIX.
Este reconocimiento llega apenas un año después de que Central, el restaurante de Virgilio Martínez, también peruano, ocupara el primer lugar en 2023. La Cancillería peruana expresó su júbilo destacando que el galardón «reafirma nuevamente que la gastronomía peruana es una de las más reconocidas mundialmente», mientras que los medios locales celebraron que “el mundo se rindió ante la comida Nikkei”.
En declaraciones tras la premiación, ‘Misha’ Tsumura subrayó que “aunque Japón esté a miles de kilómetros de Perú, está muy cercano en la gastronomía”. También asumió con humildad la responsabilidad que conlleva el título: “Es una alegría y una responsabilidad. Tenemos que tener muy claro lo que podemos hacer en un restaurante y también lo que podemos hacer para mejorar este mundo de la hospitalidad”.
La cocina nikkei, que nació en el mestizaje de culturas, ahora brilla en lo más alto del firmamento culinario global. Y lo hace con sabor a Perú.
