Redacción Estilo, 23 Ago.- El pollo al limón es uno de los platos más populares en restaurantes chinos de Occidente. Su encanto reside en el contraste entre el pollo crujiente y la salsa cítrica fresca, inspirado en la cocina cantonesa. Se sirve habitualmente con arroz blanco o frito y verduras salteadas como el brócoli chino.
Ingredientes (4 porciones)
Para el pollo:
- 500 g de muslos deshuesados o pechuga en filetes finos
- 3 cucharadas de maicena (para espolvorear)
- 3/4 taza (110 g) de harina común
- 1/4 taza (40 g) de maicena extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de polvo de hornear
- 3/4 taza (180 ml) de agua con gas
- Aceite vegetal para fritura profunda
Para la salsa:
- 1 cucharada de maicena
- 125 ml de caldo de pollo
- 1/3 taza (70 g) de azúcar
- 80 ml de zumo de limón fresco (aprox. 2 limones)
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado fino
- 1/2 cucharadita de ajo rallado fino
- 1 cucharadita de vino de arroz chino o pizca de sal
- 125 ml de agua
Preparación
- Mezcla harina, 1/4 taza de maicena, sal y polvo de hornear en un bol y reserva en nevera.
- Aplana los filetes de pollo a 7 mm de grosor entre dos hojas de plástico.
- Espolvorea ambos lados con sal y maicena; sacude el exceso.
- Calienta aceite a 160 °C en una olla profunda (mínimo 4 cm).
- Añade agua con gas a la mezcla de harina y bate ligeramente; cubre el pollo con la masa.
- Fríe el pollo 3 minutos sin moverlo al principio; retira y deja reposar 20 minutos sobre papel absorbente.
- Sube el aceite a 200 °C y fríe 3 minutos más hasta dorar y crujir.
- Corta en rebanadas de 1,5 cm.
Para la salsa:
- Disuelve maicena en un poco del caldo.
- Añade el resto de los ingredientes y hierve 3 minutos hasta espesar.
- Baña el pollo con la salsa y decora con rodajas de limón.
Información adicional
- Tiempo total: 52 minutos
- Valor nutricional por porción: 340 kcal, 23 g proteína, 11 g grasa, 34 g carbohidratos, 9 g azúcar, 1 g fibra, 560 mg sodio.
- Conservación: pollo frito hasta 2 días en nevera; salsa separada. Para recuperar crujiente, recalentar en horno a 220 °C por 8 minutos.
