Madrid, 27 enero.- Los chefs Gastón Acurio, de Perú, y Dabiz Muñoz, de España, protagonizaron este lunes una ponencia culinaria en el congreso gastronómico internacional Madrid Fusión, dedicada al ceviche, el emblemático plato peruano. Ambos chefs, que suman siete estrellas Michelin entre los dos (tres para Acurio y cuatro para Muñoz), compartieron escenario para mostrar sus versiones del clásico ceviche, combinando la tradición peruana con las innovaciones vanguardistas del chef español.
En la exposición titulada “Gastón & Dabiz, un UniverXO de ceviches”, los cocineros crearon cinco interpretaciones del ceviche, fusionando el legado clásico con técnicas modernas. Acurio, conocido por su restaurante Astrid & Gastón, inició con una versión tradicional del ceviche, mientras que Muñoz presentó una variación que, aunque mantenía el sabor clásico, incorporaba una leche de tigre cremosa con maracuyá, ácidos y picantes, acompañada de chips de plátano macho.
El tercer plato fue una creación de Acurio, quien optó por un ceviche de lubina salvaje con leche de tigre y puré de alcachofas, adaptando el plato a la “temporalidad local”. Para cerrar, Muñoz ofreció una versión innovadora cocinada al vapor, además de una interpretación con influencias asiáticas.
Acurio explicó que la colaboración entre ambos chefs busca demostrar cómo “la tradición y la innovación pueden ir de la mano en hermandad”, resaltando que su amistad se fortalece a través del ceviche. Por su parte, Muñoz destacó que Acurio ha sido una fuente de inspiración en su carrera.
Madrid Fusión, que comenzó este lunes, contará con la participación de más de 250 ponentes de más de 25 nacionalidades, y se centrará en la nueva gastronomía, la producción y el consumo de alimentos, además de recuperar sabores y tradiciones culinarias.