Toronto, 15 de octubre.- Ganador, cena de pollo de Hainan.
Después de cerrar su restaurante Kiss My Pans en Singapur el mes pasado, la propietaria Jeanne Chai está intentando nuevamente con un concepto más simple: una tienda de comida para llevar especializada en arroz con pollo de Hainan.
Se espera que Kiss The Beast abra en 713 College St. el fin de semana del 24 de octubre, con un menú reducido diseñado para reducir los costos de mano de obra e ingredientes.
Chai dijo que ella y su esposo, David Burga, decidieron reabrir el espacio después de que fracasara un subarrendamiento, lo que los dejó reconsiderar qué hacer con la ubicación.
«Observamos lo que hacíamos antes y tal vez amontonamos de 10 a 15 vendedores ambulantes en una tienda y eso requirió mucho tiempo y trabajo, así que centrémonos en una o dos cosas, como en Singapur».
El nuevo restaurante será principalmente comida para llevar, con algunos asientos en la barra. El menú se reducirá sustancialmente con solo dos platos principales: pollo de Hainan, pollo escalfado servido con arroz cocido en grasa de pollo y una guarnición de rodajas de pepino y aceite de cebollín y jengibre, que se considera ampliamente el plato estrella de Singapur. También habrá una versión con pollo asado. Acompañarán a los platos también acompañamientos como rojak (ensalada sabrosa de frutas y verduras), tofu sedoso con aceitunas, huevo estofado, verduras, ikan bilis (anchoas secas y fritas) con maní, así como aperitivos de salsa de cangrejo con chile con mantou frito (bollos chinos al vapor) y hojaldres de curry.
Chai dijo que, tentativamente, una comida con un cuarto de muslo de pollo, arroz cocido con grasa de pollo, pepinos, una guarnición y dos salsas costaría 23 dólares, mientras que una comida familiar que incluye cuatro patas, arroz, pepinos, cinco guarniciones, un aperitivo y salsas costaría 70 dólares.
Cuando Chai habló anteriormente con el Star sobre el cierre de Kiss My Pans y su restaurante hermano, Agak Agak en Cabbagetown, citó el creciente costo de importar ingredientes y las dificultades para retener a los cocineros que no pudieron obtener el estatus de residencia permanente.
«Debido a que el menú es considerablemente reducido, vendemos un plato principal y varios acompañamientos, es mucho más fácil de ejecutar», dijo. «Las mayores diferencias son que ahora solo vendemos comida para llevar, lo que ayuda con nuestros costos laborales, y ya no producimos todas esas pastas diferentes para sopas y salsas. No vamos a tener kopi (café del Sudeste Asiático) en este momento. Simplemente estoy cansado de tener que depender de la incertidumbre de las rutas de envío y las fluctuaciones de precios. Trabajaremos con lo que tenemos en Canadá y ofreceremos a la gente ese plato reconfortante a buen precio».
Agak Agak permanece vacante mientras Chai y Burga continúan buscando a alguien que se haga cargo del espacio.
