REDACCIÓN ESTILOS, 14 JUNIO.- Pocas cosas más rápidas y económicas que un buen plato de pasta, un básico en muchas despensas, especialmente entre estudiantes. Sin embargo, cocinar pasta bien es un arte que, si se sigue al pie de la letra, puede convertir un plato simple en una delicia auténtica. Aquí repasamos los errores más frecuentes y cómo corregirlos para disfrutar de una pasta al estilo italiano:
1. Usar una olla demasiado pequeña
Para cocer pasta larga (espaguetis, tallarines), la olla debe ser lo suficientemente alta y ancha para que la pasta quede totalmente cubierta y se cocine pareja. No cortes la pasta para que quepa: déjala reposar y se irá ablandando hasta sumergirse.
2. Sobrecocer la pasta
La pasta debe quedar ‘al dente’, es decir, firme al morder. Seguir el tiempo recomendado en el paquete es clave para no pasarla de punto. Así tiene mejor textura y sabor.
3. Añadir aceite al agua de cocción
El mito dice que el aceite evita que la pasta se pegue, pero en realidad flotará sobre el agua sin esa función y solo puede afectar el sabor. Lo importante es usar mucha agua y sal.
4. Poner la sal en el agua demasiado pronto
Agrega la sal (10-12 gramos por litro) justo cuando el agua esté hirviendo, justo antes de echar la pasta. Si la añades antes, el agua tarda más en hervir.
5. Enjuagar la pasta con agua fría después de cocerla
Nunca laves la pasta bajo el grifo. Así eliminarás el almidón que ayuda a que la salsa se adhiera y perderás la textura sedosa que la hace tan apetecible.
6. Hacer que la pasta espere a la salsa
Prepara la salsa primero, y solo cuando esté lista, cocina la pasta. Además, el tipo de pasta debe ir acorde con la salsa: las pastas rugosas o cortas ‘atrapan’ mejor las salsas espesas que las largas y lisas.
7. Tirar el agua de cocción
Reserva un poco del agua de la cocción. Añadir un poco a la salsa ayuda a ligar mejor los ingredientes y darle una textura más cremosa.
8. Calcular mal las cantidades
Un cálculo correcto es clave para no desperdiciar comida. Para pasta seca, calcula aproximadamente 100 gramos por adulto y menos para niños. Para ensaladas o sopas, las cantidades son menores.
9. Cocer la pasta en el microondas
Aunque es posible, la textura ‘al dente’ no se consigue, y el sabor y apariencia pueden verse afectados. Mejor usar la olla tradicional.
10. Guardar la pasta cocida mucho tiempo en la nevera o congelarla
La pasta recién hecha es la mejor. Si sobra, guárdala bien sellada y consume en 2 días (fresca) o 3-4 días (seca). Congelar pasta cocida no es recomendable, aunque sí puedes congelar salsas porciones.
11. Echar queso a todos los platos
No todos los platos de pasta llevan queso rallado. Por ejemplo, en platos con mariscos o pescados (como los espaguetis alle vongole) no se debe añadir queso.
Siguiendo estos consejos, tu pasta pasará de un simple recurso rápido a un plato con sabor, textura y calidad. ¿Cuál de estos errores cometías tú?
